Bonsoir mathieu3120 et bienvenue sur b-aqua
Un beau projet ton 100L

Alors pour ta 1ère question, planter un aqua' quand il est déjà en eau... je te souhaite bien du courage 🤪
Ça manque un peu de précision sur l'endroit où tu plante car travailler en milieu immergé les mouvements ne sont pas aussi vifs qu'à l'air libre, les plantes s'enfonce mal et flouf ça remonte à la surface sans crier gard et ça flotte tranquillement comme un nageur qui fait trempette et certain substrat que tu utiliseras se donnerons un malin plaisir à faire effet neige comme dans les boules de noël

dit plus rapidement c'est une sacré galère, mieux vaut d'abord préparer ton sol.
Sol, que tu choisiras en fonction de tes plantes mais aussi et surtout en fonction de tes futurs pensionnaires, oublie les sables de quartz pour tout ce qui est poissons fouisseurs et poissons à barbillons sinon ils seront vite blessés car ce type de sol peut être coupant.
Et si tu compte mettre des crevettes il faudra trouver un sol adapter à leur besoin, car la plupart on besoin d'un sol plutôt à granulométrie petite pour que les Zoé (bébé crevette) n'est pas trop de mal à en sortir (certaine crevettes enfouissent leurs œufs, d'autres mettent des mini spécimen d'eux même directement au monde).
Je continue sur le choix de tes plantes, elles devront faire partie du biotope de l'espèce de poissons que tu choisira (c'est toujours mieux de recréer l' habitat naturel le plus proche du poisson, selon moi)
Après suivant les espèces de poissons il faut aussi y réfléchir dans le sens où, tu ne mettra pas des poissons qui aiment se cacher sous des plantes flottantes dans un bac type aquascaping pour la bonne raison que le bac de ce type doit laisser passer beaucoup de lumière pour la croissance des plantes gazonantes et que ce type de bac demande un bon apport de co² que tout les poissons ne supportent pas forcément.
Pour ta population de poissons je ne peux pas vraiment te répondre, je ne suis pas.assez capé pour le faire, je dirais juste Est-ce que toi tu vivrais bien dans 100m² avec 19 copains qui mangent, dorment, fond leur besoin, et courent dans la maison ? Plus des invités qui ne s'en vont jamais (sous entendu crevettes et escargots, qui en plus fond la même chose, bon... sauf peut être la courses ^^ ou la.partie de foot ) pour moi c'est ( limite ) surpopulation, mais je laisse d'autre membre te répondre.
Quand aux gourami, il me semble que c'est un couple, un trio (1male et 2femelles) ou rien.
Désolé pour la pavace dans la marre et bonne réflexions 😉
Et surtout ! Surtout, Patience, car plus on veut aller vite en aquariophilie, plus on accumule les erreurs et erreurs qui coûtent chères à la sortie en terme de temps, d'énergie, de finances et parfois en terme de Vie de nos petits poissons.
Bon courage et belle aventure à Toi et ton bac