Comme les autres écrevisses du genre Cambarellus, C. texanus est omnivore et détritivore, donc facile à nourrir.
Elle apprécie tout particulièrement la litière végétale, les feuilles de chêne ou noisetier, et beaucoup d'autres végétaux. Elle consomme aussi la nourriture vivante (occasionnellement elle consommera oeufs et alevins de poisson et les jeunes crevettes) ou congelée, ainsi que les aliments lyophilisés à base de spiruline, les légumes pochés tels que salade, carotte, concombre, courgette...
Les juvéniles auront besoin des micro-organismes présents dans un aquarium bien fait pour leur développement.
Il semble que les escargots et tous les aliments carnés sont préférés et que cet apport les aide à grandir plus rapidement (protéines). Les algues et les légumes ne doivent être qu'un régime complémentaire.
Mais plus l'écrevisse grandit, plus il faudra augmenter la quantité de végétaux et diminuer la quantité de protéines fournies.